طرز تهیه پنیر کورد

مرحله 1

شير را در قابلمه تفلون مناسبي با حرارت متوسط داغ كرده و گاهي هم مي‌زنيم تا شير ته نگيرد. حرارت را زياد مي‌کنيم تا به جوش آيد و هنگامي که شير در حال ‌جوشيدن است، آب ليموترش را به آن اضافه مي‌کنيم و يکي دو بار هم مي‌زنيم، تا شير ببرد و لخته‌هاي پنير کاملاً از آب جدا شوند. ميزان آب ليموترش تازه يا آبليموي معمولي مورد استفاده به حدي است، که شير کاملاً ببرد.

مرحله 2

محتويات قابلمه را در يک پارچه نازک که به صورت صافي عمل کند مي‌ريزيم، تا آب آن جدا شده و لخته‌هاي پنير در پارچه باقي بماند. 3ـ در اين مرحله پارچه محتوي لخته‌هاي پنير را زير آب شست و شو مي‌دهيم. سپس آن را آويزان مي‌کنيم تا آب آن بچکد. پنيري که به شيوه آويزان کردن در پارچه به دست مي‌آيد ممکن است، چسبندگي لازم را براي آنكه به صورت قطعات مكعب بريده شود، نداشته باشد. اين نوع پنير بيشتر براي خوراکي‌هايي که پنير در آن خرد مي‌شود و يا براي املت کاربرد دارد.

مرحله 3

چنانچه بخواهيم پنير سريع‌تر آماده شود و پنير را به صورت قطعات مکعبي براي خورش استفاده کنيم، آن را در پارچه‌ي صافي يک‌دست مي‌کنيم و اطراف پارچه را روي آن مي‌کشيم و وزنه سنگيني به مدت 20 دقيقه روي آن قرار مي‌دهيم، تا آب آن دفع شود. اکنون مي‌توان پنير را به قطعات مکعبي يا به اندازه دلخواه ببريد. ميزان سفت شدن پنير بستگي دارد، به مقدار وزنه و مدتي که زير وزنه باقي مي‌ماند. اگر پنير را بيشتر به اين صورت نگه داريد، پنير خشک‌تر مي‌شود. چنانچه بخواهيد، پنير کورد را براي يک يا دو هفته در يخچال نگاه داريد، بهتر است، آن را در آب نمک قرار دهيد تا تازه بماند.

مرحله 4

پنير کورد يکي از مواد اصلي، مقوي بي‌همتا و خوشمزه مورد استفاده در غذاهاي گياهي مي‌‌باشد. پنير کورد معمولاً در روغن و همراه با ادويه‌ها سرخ مي‌شود و به غذاها اضافه مي‌شود. فراموش نكنيد؛ با توجه به کيفيت شير، هر 8 تا 10 کيلو شير يک کيلو پنير مي‌دهد.