طرز تهیه کباب کوبیده

۱۳۹۲-۰۷-۱۰
کباب کوبیده
  • مقدار 6
  • مناسب برای 6
  • مدت زمان آماده سازی: 30m
  • زمان پخت: 30m
  • کل زمان آشپزی: 60m

طرز تهیه

مرحله 1

ابتدا نکاتی را بیان کنم در خصوص گوشت کباب: مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه گوسفند است و گوشت گوساله بهتر است راسته باشد که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت كباب كوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امكان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی مورد نیاز است.

مرحله 2

گوشت را حتما چندین بار (دست کم 4 بار) چرخ کنید. این کار به ورز دادن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب جلوگیری می کند.

مرحله 3

حال کاسه بزرگی برداشته و پیازها را پس از پوست كندن و شستن داخل میکسر ریخته و یا با رنده ریز رنده کنید بعد پیاز را داخل دستمال ریخته و می گذاریم آب آن برود

مرحله 4

گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پیاز رنده شده و تخم مرغ اضافه كنید دقت کنید فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن کباب نباید بشود

مرحله 5

زعفران ساییده شده را نیز در كمی آب‌جوش حل كرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه كباب حالت چسبنده پیدا كند چسبندگی راز موفقیت ما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کند

مرحله 6

به سیخ کشیدن کباب ها: از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید. در كاسه كوچكی مقداری آب سرد بریزید و كنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه كباب دست‌تان را در آب خیس كرده، یك مشت از مایه را بردارید و به شكل دوك درآورید؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوكی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با گوشت كباب كنید.

مرحله 7

در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای كباب را به سیخ بچسبانید و كناری بگذارید. همین كار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.

مرحله 8

نحوه پخت: اکنون آتش را بر پا كرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند

مرحله 9

سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید كه ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت كمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست

مرحله 10

شما می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ به همراه کمی نان تازه میل کنید نوش جان

مواد لازم

  • گوشت چرخ كرده:یك كیلوگرم گوشت گوسفندی و ترکیبی از گوشت گوساله به نسبت 50%
  • پیاز 300 گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت
  • زعفران ساییده شده یك قاشق چای‌خوری
  • نمك و فلفل؛ به مقدار كافی

آموزش تصویری طرزتهیه کباب کوبیده

پیازها را در میکسر ریخته یا رنده می کنیم

پیازها را در میکسر ریخته یا رنده می کنیم

پیاز رنده شده را داخل پارچه ریخته و می گداریم آبش برود

پیاز رنده شده را داخل پارچه ریخته و می گداریم آبش برود

می گذاریم پیازها کاملا آب خود را از دست بدهند

می گذاریم پیازها کاملا آب خود را از دست بدهند

تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم

تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم

خوب ورز می دهیم

خوب ورز می دهیم

مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کند

مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کند

از سخ پهن استفاده می کنیم

از سیخ پهن استفاده می کنیم

به اندازه یک مشت از مایع کباب بر می داریم

به اندازه یک مشت از مایع کباب بر می داریم

شروع به پوشاندن سطح سیخ با  گوشت کباب کنید

شروع به پوشاندن سطح سیخ با گوشت کباب کنید

روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند

روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند

کباب کوبیده

کباب کوبیده

 

میانگین امتیاز کاربران

(4.5 / 5)

4.5 5 28
امتیاز این دستور آشپزی

28 نفر به این دستور امتیاز دادند

دستورهای آشپزی مرتبط
  • kokobaghal

    طرز تهیه کوکو باقالی

  • piizaz

    طرز تهیه پیتزای قارچ خانگی

  • morgheberyan4

    طرز تهیه مرغ بریان

  • soup1

    طرز تهیه سوپ هویج ایرانی

  • taco1

    طرز تهیه تاکو غذای مکزیکی

۰نظر

  1. posted by ستایش زیودار on تیر ۱۲, ۱۳۹۵

    ممنون از لطف تون

  2. posted by بهلر on مهر ۴, ۱۳۹۴

    ممون از اموزش خوبتون میشه تو فر هم درست کرد؟؟

  3. posted by محسن on آذر ۱۲, ۱۳۹۳

    با سلام
    ۱- آیا پارچه پیاز را فشار دهیم تا آب پیاز خوب و سریع گرفته بشه؟یاآب پیاز بایستی با فرصت خارج بشه و کمی آب داشته باشه ؟
    ۲- سیخ را از سمت تیغه وارد کوشت دوکی شده قرار دهیم یا پهنای سیخ رو روی گوشت گذاشته بعد گوشت را دورآن بپیچیم ؟تو تصویر مشخص نیست.
    ۳- زردچوبه را توصیه میکنید یا نه؟ممنون از شما

  4. posted by ليلي on بهمن ۸, ۱۳۹۲

    خیلی متشکرم از پاسخ خوب ودقیق و کاملتون، خوشحالم یکى از اعضاى سایت شما هستم

  5. posted by ليلي on بهمن ۸, ۱۳۹۲

    چرا در ترکیب بعضى از کباب کوبیده ها از جوش شیرین استفاده میشود ولى شما استفاده نکردید، ممنون میشم توضیح بدهید

    • posted by diba rezaei on بهمن ۸, ۱۳۹۲

      سلام لیلی عزیز
      استفاده از جوش شیرین در آشپزی موجب بروز عوارض گوناگون برای مصرف کنندگان این گونه غذاها می شود. سود(باقیمانده از تجزیه جوش شیرین)در مقابل حرارت با ثبات است و در محصول باقی وغذا را قلیایی و نا مطلوب می کند . از طرفی به کار بردن جوش شیرین روی رنگ کباب اثر می گذارد و آن را کدر می کند، استفاده از جوش شیرین موجب سفت شدن کباب می شود و برای انسان مضر است. هم چنین باعث هضم نشدن غذا و ایجاد اختلال در دستگاه گوارشی و جذب نشدن بعضی فلزات مفید می شود و زمینه را برای جذب فلزات سنگین و سرطان زا فراهم می کند و با ایجاد آلکالوز متابولیک زمینه ی سرطان زایی را فراهم می سازد .و بهترین راه برای نگهداشتن کباب روی سیخ خوب ورز دادن گوشت هست نه استفاده از جوش شیرین .امیدوارم موفق و سلامت باشید

  6. posted by mahta on مهر ۱۲, ۱۳۹۲

    ممنونم از تخم مرغ اولش خبری نبود بعد تو عکس اومده جریان چیه؟

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *